常用的中式菜刀有片刀，剁刀和片皮刀三种。片刀是中餐中的主刀，主要用来切菜，一般家庭中必备刀具。烹饪高手可以用一把片刀完成所有的用刀程序。刀身方正，一般尺寸是五比三的长方形，刀背一般在四毫米左右，市面上销售的片刀还有大中小三个型号。应该按照使用者的具体需要挑选片刀的大小。一般家庭料理中使用最多的就是片刀，所以片刀要仔细挑选。
常用的中式厨刀还有剁刀，剁刀刀刃较钝，使用的时候要相当小心，一般家庭中不太经常用到剁刀。剁刀可以用来剁开硬骨。另外还有更加专业的片皮刀，专门用来削皮，去鱼鳞、挖孔洞，作为厨房的辅助刀具。使用比较灵活，也是家庭必备刀具之一。